飲食業で外国人を雇うメリット・デメリットを徹底解説【2025年版】

この記事の要点と結論

結論：採用拡大・多様性・戦力化が得られる一方で、法令遵守・教育・文化差への準備が不可欠です

飲食業界で外国人雇用を検討する経営者の皆さまへ。本記事では2025年最新の統計と実例をもとに、外国人採用のメリットとデメリットを包括的に解説します。

• 人手不足解消とサービス品質維持の両立が可能になります
• 教育コスト・コミュニケーションギャップへの対応が成功の鍵です
• 適切な在留資格確認と労務管理でトラブルを未然に防げます
• 助成金活用により初期費用の負担を軽減できます

外国人雇用が注目される背景

飲食業界は深刻な人材難に直面しています。2025年8月時点で有効求人倍率は1.20倍、離職率は26.6%と全産業平均の約2倍に達しており、採用競争は激化の一途をたどっています。

飲食業界を取り巻く労働環境の現状

要因	内容	統計・出典
人手不足の深刻化	有効求人倍率1.20倍、新規求人倍率2.15倍	厚生労働省 2025年8月 hiraku-navi.jp
離職率の高止まり	業界全体26.6～26.8%、正社員18.2%、パート31.9%	厚生労働省 令和5年 moneyforward.com
人件費の上昇	最低賃金1,118～1,121円、大手企業賃上げ率6.5～11.2%	2025年度 inshokuten.com
若年労働力の減少	少子高齢化による採用競争の激化	複数調査

出典：厚生労働省発表統計、2025年10月取得

• 飲食業の有効求人倍率は前年より低下傾向にあるものの、依然として人材不足感は継続しています
• 離職率の高さは業界特有の課題であり、採用と定着の両面での対策が求められています
• 最低賃金の大幅上昇により人件費負担が増大し、経営を圧迫する要因となっています

特定技能制度の拡大が追い風に

2019年に創設された特定技能制度により、飲食業界での外国人雇用が大きく進展しました。特定技能外食業の在留外国人数は2024年12月末で27,864人と前年の約2倍に急増しています。さらに2023年には特定技能2号が新設され、長期雇用の道も開かれました。

外国人労働者数は2025年時点で総労働人口230万人、前年比12.4%増と拡大を続けており、飲食業界においても外国人スタッフは不可欠な戦力として位置づけられています。

メリット①：人手不足の解消と即戦力化

外国人雇用の最大のメリットは、深刻な人手不足を解消し、事業の安定運営を実現できる点です。特に特定技能制度を活用すれば、即戦力となる人材を確保できます。

具体的な効果と成果指標

観点	具体例	成果指標
即戦力の補充	特定技能人材による調理・接客・店舗管理業務の担当	飲食業外国人労働者数2020年比28.7%増
シフト安定化	ピーク時間帯の人員確保、繁忙期の穴埋め	事業者数30%増加
組織活性化	多様なバックグラウンドによる職場の刺激	従業員満足度向上
採用難の緩和	日本人採用が困難な地域・時間帯での人材確保	採用拡大意向14.3%

出典：各種調査データ、gf-support.com、2025年10月取得

• 特定技能1号では飲食物調理、接客、店舗管理の外食業全般に従事可能で、他の在留資格のような細かな職務制限がありません
• 最長5年間の雇用が可能なため、教育投資の回収期間を確保できます
• 日本人アルバイトが集まりにくい深夜帯や早朝シフトでも、外国人スタッフは柔軟に対応してくれるケースが多くあります

雇用経験者の評価

飲食店経営者を対象とした調査では、外国人雇用経験がある事業者は63%に達し、そのうち58%が「うまくいっている」と評価しています。現在も32.9%の店舗で外国人スタッフを雇用しており、戦力として定着していることがわかります。

メリット②：多文化によるサービス品質の向上

外国人スタッフの採用は、単なる人手不足対策にとどまりません。多様な文化的背景を持つ人材が加わることで、サービスの質そのものが向上します。

具体的な効果

施策	効果	実例
多言語接客の実現	訪日外国人客への対応力向上、顧客満足度アップ	インバウンド売上の増加
母国料理の監修	本格的なエスニック料理の提供、メニュー開発	商品力強化と差別化
異文化知見の共有	新しいサービスアイデアの創出	顧客体験の多様化
組織の創造性向上	多様性企業での業務効率上昇	新規事業・イノベーション創出

出典：各種調査、xtsumugu.com、2025年10月取得

• 従業員アンケートでは87%が外国人スタッフとの勤務経験があり、そのうち78%がメリットを実感しています
• 具体的なメリットとして、異文化知識の習得49%、外国語学習のきっかけ37%、新しいアイデア創出28%が挙げられています
• インバウンド需要が回復する中、母国語で接客できる外国人スタッフは大きな強みとなります

外食業界の発展に寄与

外食業界従事者144名を対象とした調査では、外国人雇用が業界の発展・活性化に寄与すると考える人が59.1%に達しています。多文化共生は単なる理念ではなく、実際のビジネス成果につながる経営戦略といえます。

メリット③:定着率・チーム力の向上

適切な支援体制を整えることで、外国人スタッフは高い定着率を示します。むしろ日本人アルバイトよりも長期勤務する傾向があり、チーム全体の安定にも貢献します。

定着率向上の仕組みと成果

施策	仕組み	成果
明確な評価制度	透明性のある昇給・昇格基準の設定	モチベーション維持、離職率20%減少
メンター制度	先輩社員による個別サポート、週1回の面談	離職率を半減、心理的安全性向上
多言語OJT	母国語対応の業務マニュアル、動画教材	業務習得期間20%短縮
包括的生活支援	住居手配、行政手続きサポート、日本語研修	定着率30%上昇、実習生継続雇用率80%超

出典：複数企業事例、saitorai.com、2025年10月取得

• 特定技能制度では最長5年間の雇用が可能で、教育投資を回収しやすい環境が整っています
• 明確なキャリアパスを示すことで、長期的な成長意欲を引き出せます
• 外国人スタッフの定着は日本人従業員にも良い影響を与え、組織全体の活性化につながります

成功事例に見る定着の秘訣

大手飲食チェーンのすかいらーくレストランツでは、外国人専用の集合研修とトレーニングセンターを設置しました。外国語対応インストラクターによる面接・初期トレーニングを実施し、4カ月で新規115名の外国人アルバイトスタッフの入社を実現しています。15カ国以上からの参加者同士の横のつながりも生まれ、安心感と定着率向上につながっています。

デメリット①：法令・手続き・在留資格リスク

外国人雇用には厳格な法令遵守が求められます。知識不足による違反は、事業停止や刑事罰につながる重大なリスクです。2025年6月から不法就労助長罪の罰則が強化され、より厳しい処分が科されるようになりました。

主要なリスクと対策

リスク	根拠法令	対策
不法就労助長	入管法第73条の2（拘禁刑5年以下・罰金500万円以下）	在留カードの真贋確認、就労可能な資格・範囲の照合
資格外活動	入管法違反（技人国ビザでの調理業務など）	在留資格と業務内容の整合性確認、定期的な見直し
雇用状況届出義務違反	労働施策総合推進法（1人につき30万円以下の罰金）	ハローワークへの届出徹底、期限管理
社会保険未加入	健康保険法・厚生年金保険法	雇用形態に応じた適切な加入手続き
留学生の時間外労働	資格外活動許可（週28時間制限）	シフト管理システムでの自動チェック

出典：入管庁、厚労省発表、global-saponet.mgl.mynavi.jp、2025年10月取得

• 2025年6月施行の改正により、不法就労助長罪の罰則が拘禁刑3年以下・罰金300万円以下から、拘禁刑5年以下・罰金500万円以下に引き上げられました
• 技術・人文知識・国際業務ビザ保持者を調理業務に従事させた飲食チェーンで、社長と社員が逮捕される事例が発生しています
• 社会保険未加入は在留資格更新の不許可や永住申請却下のリスクにつながります

実際の違反事例

2025年7月、山口県の製造業では36協定の手続き不備により協定が無効となり、外国人技能実習生12名への違法残業で書類送検されました。また、串かつだるまチェーンでは外国人留学生らに週28時間の上限を超える長時間労働をさせ、法人に罰金50万円、統括部長に罰金30万円の処分が科されています。

2024年の監督指導統計では、技能実習生使用事業場の73.2%、特定技能外国人使用事業場の76.4%で法令違反が確認されており、飲食業界でも同様の傾向があると考えられます。

デメリット②：教育・言語・文化ギャップ

外国人スタッフとのコミュニケーション課題は、現場で最も頻繁に直面する問題です。言語の壁だけでなく、文化的な価値観の違いが誤解やトラブルを生むこともあります。

主要な課題と解決策

課題	原因	解決策
言語の壁	日本語能力不足、業務指示の理解不足	多言語マニュアル整備、視覚的な教材活用、簡易日本語の使用
文化的価値観の差	時間感覚、上下関係、報連相の習慣の違い	異文化研修、メンター制度、定期的な面談
マニュアル理解度	日本語の業務マニュアルのみ、専門用語の難解さ	多言語対応マニュアル、動画・音声教材、eラーニング
勤務態度の違い	労働観・サービス観の相違	OJTトレーナーの配置、具体的な行動基準の明示

出典：複数調査、ClipLine調査、2025年10月取得

• 飲食業で外国人と勤務経験がある従業員400名への調査では、70.3%がコミュニケーションで困った経験があると回答しています
• 課題の内訳は言語57.3%、文化52.9%となっており、双方への対策が必要です
• 順応に必要な支援として、言語サポート56.3%、業務マニュアル41.5%、研修41.0%が挙げられています
• 一方で、現状の研修やマニュアルは「十分でない」との回答が53.0%に達しており、改善余地が大きいといえます

成功企業の取り組み

吉野家では自動翻訳機能を備えたOJTシステムを導入し、多言語での店舗業務マニュアルと動画・音声教材を提供しています。この取り組みにより、外国人労働者の業務習得期間を平均20%短縮し、OJTトレーナーの負担軽減を実現しました。習熟度確認テスト機能も活用し、理解度の定着を図っている点が特徴的です。

デメリット③：コスト・管理工数の増加

外国人雇用には、日本人採用にはない追加コストと管理業務が発生します。特に初期費用は予想以上に高額になるケースがあり、事前の予算計画が重要です。

主要な費用項目と目安

費用項目	金額目安	抑制策
人材紹介手数料	1人あたり20～50万円	複数社の見積比較、直接採用ルートの開拓
送り出し機関手数料	10～60万円（海外在住者の場合）	実績のある機関の選定、事前の費用確認
在留資格申請費用	10～20万円（行政書士委託時）	自社での申請ノウハウ蓄積
登録支援機関委託費	月額2.8万円（年間約34万円）	複数人採用でのスケールメリット活用
渡航費・住居初期費用	25～55万円	社宅制度の活用、寮の整備
日本語教育費用	数十万円	eラーニング活用、助成金利用

出典：複数調査、guidablejobs.jp、2025年10月取得

• 初期費用の総額は30～110万円程度となり、日本人採用と比較して高額です
• ただし、特定技能制度では最長5年間の雇用が可能なため、年間償却コストでは6～16万円となります
• 日本人アルバイトの年間採用コスト5～7.5万円と比較すると、大きな差ではありません

活用可能な助成金制度

コスト負担を軽減するため、複数の助成金制度を活用できます。人材確保等支援助成金では最大72万円、トライアル雇用助成金では最大12万円が支給されます。複数制度の併用により、初期費用の30～50%程度の負担軽減が可能です。

主な助成金として、人材確保等支援助成金（外国人労働者就労環境整備助成コース）、トライアル雇用助成金、人材開発支援助成金、キャリアアップ助成金などがあります。申請には事前計画書の提出が必要で、期限が設定されているため、早めの準備が重要です。

成功事例：多店舗チェーンの定着モデル

実際に外国人雇用で成果を上げている企業の取り組みを紹介します。これらの事例から、成功のポイントを学ぶことができます。

大手外食チェーンの取り組み

企業	導入時期	施策	成果
すかいらーくレストランツ	2023年	外国人専用集合研修、トレーニングセンター設置、外国語対応インストラクター配置	4カ月で115名入社、15カ国以上の参加者ネットワーク形成
吉野家	継続実施	自動翻訳OJTシステム、多言語マニュアル、動画・音声教材、習熟度テスト	業務習得期間20%短縮、トレーナー負担軽減
ファーストリテイリング	継続実施	独自eラーニングプラットフォーム、多言語動画コンテンツ、インタラクティブ教材	グローバル店舗での教育品質標準化、接客スキル向上
株式会社三和	5年間継続	他部門先輩メンター制度、心理的安全性向上施策	新入社員離職率半減、2023年度入社後半年間離職者ゼロ

出典：各社発表資料、すかいらーく他、2025年10月取得

• 成功企業に共通するのは、単なる人手補充ではなく、長期的な育成と定着を見据えた投資を行っている点です
• 多言語対応の研修システム、メンター制度、包括的生活支援の三つの柱を組み合わせた総合的なアプローチが効果的です
• 定期的な効果測定と改善サイクルの実装により、継続的な改善を図っている企業が高い定着率を実現しています

中小企業でも実践可能な取り組み

大手企業の事例は参考になりますが、中小規模の飲食店でも実践できる施策があります。例えば、先輩スタッフをメンターに任命する、スマートフォンで視聴できる動画マニュアルを作成する、月1回の懇談会を開催するなど、コストをかけずに定着率を高める工夫が可能です。

まとめ

飲食業における外国人雇用は、深刻な人手不足を解消し、サービス品質を向上させる有効な選択肢です。しかし、法令遵守、教育体制の整備、文化的配慮という三つの課題に適切に対応しなければ、期待した成果は得られません。

本記事で解説したメリットとデメリットを整理すると、以下のようになります。

主要なメリットは、人手不足の解消と即戦力化、多文化によるサービス品質向上、定着率とチーム力の向上です。特に特定技能制度を活用すれば、外食業全般の業務に従事できる人材を最長5年間雇用できます。インバウンド需要への対応力も高まり、ビジネスチャンスの拡大につながります。

主要なデメリットは、法令・手続き・在留資格リスク、教育・言語・文化ギャップ、コスト・管理工数の増加です。特に2025年6月から不法就労助長罪の罰則が強化されており、在留資格の確認を怠ると重大な処分を受けるリスクがあります。コミュニケーション課題も現場での大きな負担となっており、70%以上の従業員が困難を経験しています。

成功のための重要ポイントは以下の通りです。

• 在留資格の適切な確認：雇用前の在留カード確認、就労可能な資格と業務範囲の照合を徹底しましょう。入管庁の公式サイトで最新情報を確認することが重要です
• 多言語教育体制の整備：動画マニュアル、eラーニング、視覚的な教材を活用し、言語の壁を乗り越える工夫をしましょう。日本語学習支援が定着率向上に最も効果的です
• メンター制度の導入：先輩スタッフによる個別サポート体制を構築し、業務面だけでなく生活面でもフォローする仕組みが定着率を大きく改善します
• 助成金の活用：人材確保等支援助成金やトライアル雇用助成金など、複数の制度を組み合わせることで初期費用の負担を30～50%軽減できます
• 社会保険の適切な加入：在留資格の更新や永住申請に影響するため、雇用形態に応じた適切な加入手続きを確実に行いましょう

飲食店経営者を対象とした調査では、外国人雇用経験者の58%が「うまくいっている」と評価しており、適切な準備と支援体制があれば成功確率は高いといえます。一方で、準備不足のまま採用を進めると、法令違反や早期離職のリスクが高まります。

外国人雇用は、単なる人手不足対策ではなく、多様性を活かした組織づくりと捉えることが重要です。異なる文化的背景を持つスタッフが活躍できる環境を整えることで、日本人従業員にとっても働きやすい職場になります。実際に、外国人スタッフとの勤務経験がある従業員の78%がメリットを実感しており、異文化知識の習得や新しいアイデア創出につながっています。

2025年時点で、飲食業界の外国人労働者数は前年比28.7%増と大きく拡大しています。今後もこの傾向は続くと予想され、外国人雇用への対応力が企業の競争力を左右する時代となっています。早期に体制を整備し、ノウハウを蓄積することが、持続可能な事業運営の鍵となるでしょう。

最後に、外国人雇用を検討する際は、以下の手順で進めることをおすすめします。第一に、自店舗の人材ニーズと受入体制を明確にする。第二に、適切な在留資格と採用ルートを選定する。第三に、多言語マニュアルと教育プログラムを準備する。第四に、メンター制度や生活支援の仕組みを構築する。第五に、助成金申請の準備を進める。これらのステップを踏むことで、リスクを最小化しながら外国人雇用のメリットを最大化できます。

飲食業界の人手不足は構造的な課題であり、短期的な解決は困難です。外国人雇用は、この課題に対する現実的かつ有効な選択肢の一つです。法令を遵守し、適切な支援体制を整えることで、外国人スタッフは貴重な戦力となり、お店の成長に大きく貢献してくれるはずです。まずは小規模から始め、経験を積みながら徐々に受入体制を充実させていくことをおすすめします。

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初心者のための用語集

• 特定技能（とくていぎのう）：2019年に創設された在留資格で、人手不足の14業種で外国人が働ける制度。飲食業では「特定技能1号」が主に利用され、調理・接客・店舗管理などが可能です。
• 特定技能2号：特定技能1号の上位資格。一定の技能・経験を積むと申請でき、長期就労や家族帯同が可能。外食業では店舗運営や人材育成にも従事できます。
• 在留資格：外国人が日本でどのような活動を行えるかを示す法的資格。就労できる範囲や期間が資格ごとに定められています。
• 入管法（出入国管理及び難民認定法）：外国人の入国・在留・就労を規定する日本の法律。不法就労や資格外活動を防ぐための重要なルールを定めています。
• 登録支援機関：特定技能外国人の生活・職業支援を行う外部機関。住居探し、日本語学習、行政手続きなどをサポートします。
• 人材確保等支援助成金：外国人労働者を含む人材の職場環境整備を支援する国の助成金制度。研修や翻訳マニュアル整備などの費用に利用可能です。
• キャリアアップ助成金：非正規雇用者を正社員化した場合に支給される助成金。外国人従業員の定着促進にも活用できます。
• OJT（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）：実際の職場で行う実践的な教育訓練。外国人スタッフの業務習得を早める有効な手法です。
• メンター制度：先輩社員が新入社員や外国人スタッフを定期的にサポートする制度。離職防止や心理的安全性の向上に役立ちます。
• やさしい日本語：外国人にも理解しやすいように語彙や文法を簡単にした日本語表現。現場のコミュニケーション円滑化に効果的です。
• 在留カード：外国人が日本で合法的に滞在していることを証明する身分証明書。雇用時の確認が義務づけられています。
• 不法就労助長罪：不適切な在留資格で働くことを黙認・助長した企業や個人に課される刑罰。2025年改正で懲役5年以下・罰金500万円以下に強化されました。
• 永住者／定住者：日本で長期間または永続的に居住できる在留資格。就労制限がなく、どの職種でも働けます。
• 資格外活動許可：本来の在留資格とは異なる範囲でのアルバイト等を認める特別な許可。留学生などが週28時間以内で働く際に必要です。

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参考サイト

• 飲食店で外国人は雇用できる？採用までの流れや注意点を解説 — 飲食業で使える在留資格や注意点をわかりやすく整理した記事。
• 特定技能「外食」の活用方法と採用時の注意点とは — 特定技能制度を飲食現場でどう運用するかを具体的に説明。
• 人材確保等支援助成金（外国人労働者就労環境整備助成コース） — 外国人雇用の環境整備に対して助成金制度を運用する厚労省の公式ページ。
• 外食業における外国人材の受入れ状況（農林水産省） — 飲食・外食分野における外国人就労者数・在留資格構成を示す公的資料。
• 飲食業における外国人雇用｜就労可能なビザ・雇用時の注意点を解説 — 法律の専門家視点で制度とリスクを整理したコラム。
• 飲食店が初めて「特定技能1号」外国人を受け入れる流れを解説 — 実務視点で導入手順をステップ形式で説明。
• 特定技能外食分野で従事できる業務とは — 出入国在留管理庁運用に基づいた業務範囲を明示。

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よくある質問

• Q1. 外国人スタッフを雇うにはどんなビザが必要ですか？
  A. 飲食業で働ける主な在留資格は「特定技能（外食業）」「技能（調理師）」「永住者・定住者」などです。ホールや調理を担当する場合は特定技能1号が最も一般的です。詳しくは法務省 入管庁：特定技能 外食業分野をご確認ください。
• Q2. 在留カードの確認はどのように行えばいいですか？
  A. 雇用前に必ず本人の在留カードを確認し、カード番号・在留期限・資格外活動許可の有無を記録します。確認方法は入管庁公式ガイドラインで解説されています。
• Q3. 留学生アルバイトはどこまで働けますか？
  A. 留学生は「資格外活動許可」があれば週28時間以内（長期休暇中は1日8時間以内）まで働けます。超過すると不法就労になります。詳細は入管庁：資格外活動許可をご確認ください。
• Q4. 外国人スタッフに社会保険を適用する必要はありますか？
  A. 勤務時間や日数が日本人と同等の場合は、外国人にも社会保険・雇用保険の加入が義務です。未加入は在留資格更新の不許可につながることがあります（厚生労働省 雇用管理の留意点参照）。
• Q5. 助成金を活用して採用コストを抑えられますか？
  A. はい。「人材確保等支援助成金」や「キャリアアップ助成金」を活用すれば、外国人雇用にかかる費用の最大72万円が支給されます。制度の詳細は厚生労働省：助成金一覧をご覧ください。
• Q6. 不法就労を防ぐためのポイントはありますか？
  A. 採用時の在留資格確認、雇用契約書の2言語作成、労働時間の適正管理が基本です。違反時の罰則は懲役5年・罰金500万円まで引き上げられています（出入国管理及び難民認定法）。
• Q7. 外国人スタッフの定着率を上げるにはどうすればよいですか？
  A. メンター制度、日本語支援、生活サポートを組み合わせるのが効果的です。成功事例として「吉野家」「すかいらーく」などが多言語OJTを導入し、離職率を20％改善しました（教育成功事例レポート参照）。

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本記事は、特定技能・技能実習に関する一般的な情報提供を目的としており、法的助言や個別具体的な対応策を提供するものではありません。

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必ず以下の点をご確認ください：

• 最新の入管法・技能実習制度・特定技能制度の情報を、出入国在留管理庁・厚労省・自治体等の公的機関で確認する
• 制度利用前には、行政書士・社労士などの専門家に相談する
• 助成金や補助制度については、地域の労働局・支援機関へ事前に問い合わせる

本記事は執筆時点での情報に基づいています。法改正や制度変更により情報が古くなる可能性があるため、実際の手続きや判断は必ず最新の公式情報に基づいて行ってください。

注意：不適切な雇用・申請・制度運用は、指導・罰則・企業名公表等の対象となることがあります。制度の活用は自己責任にて、慎重に対応してください。

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