【初めての方へ】飲食店が外国人を採用するためのステップバイステップ【2025年版】

この記事の要点と結論

結論：在留資格の適合→法的手続→90日OJTの順に整えると、初回でも安全に立ち上がります

• 募集前に就労可否と業務範囲を確定
• 雇用契約・社会保険・在留手続は期限管理
• 現場は多言語OJT×チェックリストで習熟を加速

本記事は、飲食店が初めて外国人を採用するときに必要な「合法かつ円滑」な実務手順を、在留資格の適合確認から90日の立ち上げまで時系列で解説します。法令・制度は「年月＋出典」を明示し、一次情報へのハイパーリンクを付しています。

前提確認：飲食における外国人就労の基本

在留資格｜主業務（飲食）での可否｜不可業務例｜在留期間｜日本語基準｜根拠URL｜取得年月

• 特定技能（外食）：飲食物調理・接客・店舗管理が可能。風営法対象や単純作業のみは不可。出入国在留管理庁 外食分野（2025年10月）
• 技術・人文知識・国際業務：事務・企画・通訳などの知識労働が中心。ホール配膳・調理など現場作業は原則不可。出入国在留管理庁 解説（2025年10月）
• 留学（資格外活動）：週28時間以内のアルバイト。長期休業中は1日8時間・週40時間まで。出入国在留管理庁 留学（2025年10月）

解説：特定技能（外食）は飲食業で最も適合しやすい枠組みです。旅館・ホテルの宴会場等での就労可否や定期届出の様式変更など、2025年の運用変更点も確認が必要です。根拠：出入国在留管理庁 特定技能総合（2025年10月）。

ステップ1：採用計画の策定（要件定義）

項目｜決め方｜目安/根拠｜注意点

• 必要人数・シフト：席数×回転率×稼働時間で算出。人手不足の前提を反映（厚労省 有効求人倍率 2025年8月）。
• 日本語基準：接客N2相当／厨房N3相当を目安（社内基準で明文化）。
• 業務範囲の線引：在留資格ごとの可否を職務記述書に落とす。

採用KPI（応募数・面接率・内定率・入社率・90日残存率）を先に定義しておくと、媒体選定と教育投資の判断が容易になります。統計は雇用動向調査（2025年8月）等を参照。

ステップ2：求人票作成と募集チャネル選定

項目｜必須記載｜悪例｜改善例

• 職務範囲・賃金・手当・割増賃金・試用期間・シフトは明記（厚労省 参考 2025年10月）。
• チャネル：学校連携／登録支援機関／紹介会社／求人媒体／SNSの併用。

「外国人歓迎」だけでは不十分です。就業場所・従事業務・時間外の有無・深夜帯の取扱いなど、法律用語はやさしい日本語で具体化します。根拠：2024年4月改正の明示事項（2025年10月）。

ステップ3：選考・面接（適法性とスキル確認）

確認事項｜方法｜合否基準｜根拠

• 在留カード確認：原本現認＋ICチップ読取＋番号照会の三層チェック。
• スキル：日本語・接客・衛生理解の簡易テストを実施。
• 公正選考：家庭状況・宗教・国籍など差別的質問は排除。

在留カード偽造事案が増加傾向のため物理・電子の二重確認が有効です。根拠：在留カードICチップ（2025年10月）。

ステップ4：内定〜雇用契約（2言語化推奨）

書類｜必須項目｜言語｜注意点

• 労働条件通知：契約期間／業務内容と変更範囲／労働時間／休日／賃金／退職・解雇理由を明示。
• 二言語版：日本語＋本人理解言語。用語の齟齬は注釈で補足。
• 同一労働同一賃金：職務・貢献・責任の説明資料を同封。

多言語モデル様式は厚労省のツールが参考になります。根拠：多言語支援（2025年10月）。

ステップ5：在留手続・入社準備の期限管理

工程｜提出先｜期限｜主要書類｜留意点

• 資格変更/在留更新：満了3か月前から申請可。平均審査40日前後。
• 社会保険：資格取得届は入社から5日以内。雇用保険は翌月10日まで。
• 随時・定期届出（特定技能）：事由後14日以内、定期は年1回。

在留・保険・税務が短期間に集中します。チェックリストで担当者と期限を可視化してください。根拠：特定技能総合、雇用保険資格取得（2025年10月）。

ステップ6：受入体制（支援計画・生活立上げ）

支援項目｜運用担当｜頻度｜記録様式

• 住居・通勤・医療・携帯・行政手続の支援を初月で完了。
• 登録支援機関の活用可否をコスト・品質で比較。
• 面談記録は様式統一し、問題点と対応期限を明記。

生活立上げは業務習熟に直結します。交通経路と勤務時間の整合を事前に検証し、遅刻・欠勤の予兆を抑えます。根拠：特定技能 支援計画（2025年10月）。

ステップ7：初日〜90日の多言語OJT

週｜到達目標｜トレーニング｜評価指標

• Week1-2：衛生・基本接客・導線把握。動画マニュアル×クイズで理解度80%以上。
• Week3-6：ピーク帯配属とクロストレーニング。習熟チェックリストで日次評価。
• Week7-12：単独運用と新人指導入門。クレーム率・提供時間の安定化。

多言語動画マニュアルは研修期間短縮と離職抑制に有効です。参考：tebiki 事例（2025年10月）。

ステップ8：定着・評価・キャリアアップ

項目｜仕組み｜評価例｜注意点

• 昇給・手当・表彰：基準を数値化し、月次可視化。
• 語学・資格支援：試験費補助、学習時間の確保。
• 在留更新・変更：更新3か月前から逆算し、書類収集を前倒し。

目標管理は「職能×行動×成果」の三軸でシンプルに運用します。根拠：出入国在留管理庁（2025年10月）。

コンプライアンス：NG行為と罰則

NG行為｜根拠法令｜罰則/リスク｜回避策

• 在留資格外活動・不法就労助長：入管法。時間超過や業務逸脱は違反。
• 割増未払い：労基法37条。深夜・時間外・休日の割増率を明記し支払う。
• 在留カードの不当保管・原本不確認：偽造リスク。IC読取で確認。

罰則は強化されており、管理者個人が処罰対象となる事例もあります。根拠：在留カード案内・割増賃金FAQ（2025年10月）。

よくある質問（Q&A）

質問｜短答｜詳細解説｜根拠URL

• 留学生は週何時間まで働けますか｜28時間まで｜学期中は週28時間、長期休業中は1日8時間・週40時間まで｜出入国在留管理庁
• 特定技能（外食）の日本語基準は？｜N4以上目安｜接客はN3〜N2相当を社内基準で設定すると安全｜外食分野
• 技術・人文知識でホール業務は可能？｜原則不可｜知識労働中心で、現場単純作業は想定外｜在留資格解説

Q&Aは制度の境界線を明確にし、現場の判断基準として活用してください。各リンクは2025年10月取得の一次情報です。

助成金・補助金の活用で教育投資を下支え

制度名｜対象｜上限額｜主要要件｜申請先URL｜取得年月

• 人材開発支援助成金（人材育成支援）：日本語訓練を含む職業訓練に対し支援。中小は賃金助成1,000円/時。厚労省（2025年10月）。
• 人材確保等支援助成金（外国人就労環境整備）：多言語化・相談体制整備等で最大80万円。厚労省（2025年10月）。
• 東京都・外国人研修助成：日本語教育に対し上限25万円。案内（2025年10月）。

OJTとOff-JTの組み合わせ、動画マニュアル整備、二言語の規程整備は助成対象になり得ます。制度は年度で要件が変わるため、最新公表を随時確認してください。

現場運用テンプレート（導入チェックリスト）

領域｜初日までにやること｜期限｜担当｜記録

• 在留・保険：資格変更/更新、社保5日以内、雇用保険翌月10日。
• 契約・規程：二言語の労働条件通知・就業規則、割増・深夜の明記。
• OJT：90日ロードマップ、動画・チェックリスト、評価会議の頻度。

「期限・担当・根拠URL」を同じフォーマットで一元管理すると、引き継ぎや監査にも耐える運用になります。

まとめ

結論｜優先順位｜失敗回避の要点

• まず在留資格の適合を固め、次に法的手続の期限を守り、最後に90日OJTで戦力化。
• 在留カードは原本＋IC＋番号の三層確認。割増賃金と就業条件は二言語で可視化。
• 助成金で教育投資を下支えし、動画・チェックリストで習熟と定着を同時達成。

採用は計画→適法性→教育の順で整えると事故を防げます。法令・制度は出入国在留管理庁・厚労省等の一次情報（2025年10月取得）を必ず参照してください。未確認情報や噂は排除し、各表には「条件・分母・出典URL・取得年月」を付すのが安全運用の基本です。

よくある質問

• Q1：外国人スタッフを採用する際、まず確認すべきことは？
  A1：在留資格の就労可否と業務範囲の適合です。詳細は出入国在留管理庁の「特定技能 外食分野」ページを参照してください（出入国在留管理庁）。
• Q2：在留カードの確認方法は？
  A2：原本を直接確認し、ICチップ読み取り＋番号照会を併用してください。詳しくは「在留カードICチップ確認方法」を参照（出入国在留管理庁）。
• Q3：特定技能と技能実習の違いは？
  A3：技能実習は「学ぶこと」、特定技能は「働くこと」を目的としています。採用目的が即戦力化なら特定技能が適しています（出入国在留管理庁 特定技能総合）。
• Q4：留学生をアルバイトで雇う場合の上限は？
  A4：学期中は週28時間以内、長期休暇中は1日8時間・週40時間まで認められています（出入国在留管理庁 留学）。
• Q5：外国人雇用で受け取れる助成金はありますか？
  A5：人材開発支援助成金や外国人就労環境整備助成金があります。詳しくは厚生労働省の各助成金ページを確認してください（厚生労働省）。
• Q6：雇用契約は母国語で用意すべきですか？
  A6：日本語＋本人の理解言語による二言語契約が推奨されています。厚労省の「多言語労働条件通知書」テンプレートを活用してください（厚生労働省）。
• Q7：採用後に必要な届出は？
  A7：社会保険加入（5日以内）と雇用保険届（翌月10日まで）、特定技能の場合は定期届出（年1回）が必要です（出入国在留管理庁／厚生労働省）。
• Q8：教育やOJTを助成金で支援できますか？
  A8：できます。日本語訓練や多言語マニュアル整備も対象です。最新の助成金要件は「人材開発支援助成金」ページを参照してください（厚生労働省）。

参考サイト

• 外食業分野｜出入国在留管理庁：特定技能「外食業」の業務範囲・運用方針や手続きの一次情報が得られます。
• 在留資格「特定技能」｜出入国在留管理庁：1号・2号制度の基本や申請様式など、制度全体の公的解説。
• 在留資格「特定技能」とは｜JITCO：国際人材協力機構による制度意義・歴史・運用概要。
• 外国人雇用時は助成金を活用！｜Global.staff-manzoku：特定技能採用に使える助成金制度を実例付きで解説。
• 2025年特定技能「外食業」とは？｜Meiko Global マガジン：外食分野の要件・メリット・注意点を整理した解説記事。
• 特定技能2号（外食）の取得要件～解説｜StepJob：2号制度のキャリアパスや試験・条件を詳しく紹介。
• 特定技能制度｜出入国在留管理庁：制度全体の最新の制度説明資料・様式・改正情報。
• 2025年度注目の助成金｜京都の社労士コラム：外国人雇用に関係する助成金の要件と活用ポイントを実務者視点で解説。
• 外食業分野における外国人材の受入れ｜農林水産省：協議会制度・受入れルール・事前手続きなど農林水産省視点で整理。

初心者のための用語集

• 特定技能（とくていぎのう）：人手不足分野で働ける外国人向けの在留資格。外食業や製造業など14分野で認められている。
• 技能実習：日本の技術を母国へ移転することを目的とした研修制度。労働目的ではないため、特定技能とは区別される。
• 在留カード：外国人が日本に中長期滞在する際に発行される身分証明書。就労可能かどうかが明記されている。
• 登録支援機関：特定技能外国人の生活支援や書類手続きを代行できる機関。法務省に登録された民間事業者。
• OJT（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）：職場での実務を通じて行う教育訓練。特定技能人材の早期戦力化に有効。
• N1〜N5：日本語能力試験（JLPT）のレベル区分。N1が最上級、N5が初級。特定技能ではN4以上が目安。
• 雇用契約書：雇用条件を明記した正式な契約書。外国人労働者の場合は日本語と本人の理解言語の2言語で作成するのが望ましい。
• 資格外活動許可：留学生などが本来の在留資格の範囲外で働くための許可。週28時間以内の就労が上限。
• 社会保険：健康保険・厚生年金などの公的保険制度。雇用から5日以内に加入手続きが必要。
• 助成金：企業の研修・雇用支援などに対して国や自治体が支給する補助金。外国人雇用でも対象になる制度がある。

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