「外国人はすぐ辞める」——それ、もう古い常識です。週28時間の壁に縛られる“アルバイト前提”をやめ、就労を目的に来日したフルタイム戦力＝特定技能に切り替えた居酒屋チェーンは、離職率を46％改善しました。スキルと日本語は試験で担保。シフトの“コア”を埋め、OJTのやり直しは激減、売上の取り逃しも止まる。
この記事では、アルバイトとはまったく別物である特定技能の実像と、今日から再現できる導入ステップを、データと現場の声で解説します。
Contents
- 1 「外国人スタッフって、結局すぐ辞めるんだよね」
- 2 “続かない構造”の正体とは
- 3 “続く人材”を選んだ企業がやった、たった一つのこと
- 4 外国人アルバイトと「特定技能」は、まったくの別物です
- 5 数字で見る「続く人材」への投資効果
- 6 現場が語る“離職率46％改善”の理由
- 7 導入手順：今日から始める“現実的な一歩”
- 8 パートナー選びで結果が変わる
- 9 JLBCとは？外食・食品に特化した特定技能パートナー
- 10 最後に：採用は“イベント”ではなく、“仕組み”です
- 11 免責事項
- 12 特定技能スタッフの採用で失敗したくない企業様へ
- 13 あわせて読みたい関連記事
- 14 免責事項
- 15 特定技能スタッフの採用で失敗したくない企業様へ
「外国人スタッフって、結局すぐ辞めるんだよね」
外食や食品製造の現場で、何度も聞かれる言葉です。
せっかく採用しても3ヶ月もたず、シフトが穴だらけ。教育しても卒業・帰国でリセット。
店長も社員も疲れきっている——そんな話は珍しくありません。
でも、それは「本人の意欲が低い」からでも、「文化の違い」だけのせいでもありません。
実は、続かない仕組みそのものが制度の中に埋め込まれている**のです。
“続かない構造”の正体とは
多くの企業が頼ってきたのは、留学生などの外国人アルバイト。
彼らはまじめで責任感もありますが、**在留資格が「勉強が主・仕事は副」**という構造上、
週28時間の壁や卒業時の離職が避けられません。
つまり、どれだけ丁寧に育てても、
・働ける時間が限られ
・数年ごとに入れ替わり
・OJTを何度もやり直す——
という「続かない前提の雇用構造」なのです。
“続く人材”を選んだ企業がやった、たった一つのこと
ある居酒屋チェーンでは、思い切って発想を変えました。
「アルバイト」ではなく、**最初から“働くために来日した人”**を採用したのです。
その結果、シフトは安定し、教育のやり直しは減り、
離職率が46％改善。3年目には定着率90％を超えました。
彼らが採用したのは、2019年に始まった新しい制度、
「特定技能」という“就労を目的にした在留資格”です。
外国人アルバイトと「特定技能」は、まったくの別物です
“どちらも外国人だから同じ”ではありません。
法的地位・目的・働き方・求められる水準が根本から違います。
| 項目 | 外国人アルバイト（留学など） | 特定技能（外食・食品） |
|---|---|---|
| 在留の主目的 | 学業や家族帯同が主。就労は付随 | 就労そのもの（人手不足解消を目的とした制度） |
| 労働時間 | 週28時間まで（休暇中は40h） | フルタイム必須（週30h以上・週5日以上） |
| 在留期間 | 学籍・家庭事情に依存 | 1号：最長5年／2号：更新上限なし |
| スキル・日本語 | 法定要件なし（個別判断） | 技能試験＋日本語N4以上（2号はN3以上推奨） |
| 業務範囲 | 補助・定型業務 | 調理・接客・店舗運営まで担う |
| 雇用形態 | パート・アルバイト | 正社員同等の直接雇用（社保加入前提） |
アルバイト＝“戦術的な補助”／特定技能＝“戦略的なコア”という住み分けです。
数字で見る「続く人材」への投資効果
- 週28h制限 → フルタイム1人分＝アルバイト2人分の採用・教育が必要
- 短期離職でOJTが再発 → 教育コストと現場疲弊が連鎖
- 特定技能は試験で基礎力担保 → 初期教育のやり直し激減
- 最長5年・2号は無期限更新 → ノウハウが蓄積しリーダー化
初期費用だけを見ると高く感じますが、5年で割れば年次ROIは特定技能が圧倒的に高い。
再採用や再教育の“隠れコスト”を考えると、合理性は明白です。
現場が語る“離職率46％改善”の理由
- シフトの安定：基幹帯（ランチ・ディナー）をフルタイムが支える
- 教育の深さ：基礎力があるから、接客品質に投資できる
- 管理の軽さ：28h制限の超過チェックが不要
- リーダー育成：2号移行で副店長候補に成長
- モチベーション：「仕事＝人生設計」になり、定着率上昇
結果として、採用・教育のやり直しが減り、売上機会の損失も防げます。
導入手順：今日から始める“現実的な一歩”
- 人員設計：コア（特定技能）＋フレックス（アルバイト）で構成を再設計
- 要件定義：業務範囲・日本語レベル・シフトを明文化
- 候補選定：信頼できる登録支援機関を比較
- 採用：まずは国内在留人材から。スピードと定着で優位
- 定着支援：月次面談・母語ヒアリング・キャリア提示
パートナー選びで結果が変わる
特定技能は制度以上に、誰と組むかで成果が変わります。
最低限の確認ポイント
- 出入国在留管理庁の登録簿に掲載
- 支援実績・人数を数字で開示
- 多言語対応・母語相談体制
- 返金保証の明文化（例：3ヶ月以内20〜100％）
差が出る加点要素
- 外食・食品分野に特化
- 紹介〜在留手続〜定着支援を一貫実施
- 定着率・2号移行実績の開示
JLBCとは？外食・食品に特化した特定技能パートナー
- 業界特化：衛生・接客・管理まで現場要件に合わせて人選
- 国内在留プール：対面確認と即日提案が可能（状況による）
- 完全成果報酬制：着手金0円・採用時のみ費用発生
- 返金保証：3ヶ月以内の離職は全額返金
- 定着支援：月次ヒアリング・2号キャリア設計まで伴走
「採用したけど続かない」を仕組みで解消したいなら、JLBCの国内在留×一貫支援モデルが最適です。
最後に：採用は“イベント”ではなく、“仕組み”です
「外国人はすぐ辞める」という思い込みは、アルバイト依存の構造が生んだものです。
在留目的が就労で、フルタイム前提、スキルと日本語を試験で担保する「特定技能」は、
現場の中核を支える人材戦略へと進化しています。
まずは1店舗・1名からでも構いません。
「続く仕組み」への転換が、離職率を劇的に変えます。
免責事項
本記事は一般情報の提供を目的とし、法的助言ではありません。
制度・在留資格・助成金は改正により変更される場合があります。最新情報は公的機関でご確認ください。
- 最新の法令を出入国在留管理庁・厚労省等で確認
- 制度利用前に行政書士・社労士へ相談
- 助成金・補助金は地域労働局へ問い合わせ
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