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「せっかく育てたのに、また辞めた」——その悩み、実は制度の選び方が間違っているだけかもしれません
金曜の夜、満席の店内。厨房では料理が次々と運ばれて、ホールスタッフは息をつく暇もありません。
そんな中、店長の田中さん（仮名・42歳）は、また一人、外国人アルバイトの退職届を受け取りました。
「半年かけて、ようやく一人前になったと思ったのに……」
外国人アルバイトは、日本人が集まらない現場を支える貴重な戦力です。でも、卒業や帰国のたびに人が入れ替わって、そのたびに採用と教育を繰り返す日々。現場の疲弊は、もう限界に近づいていました。
「外国人を雇っても、結局すぐ辞める。これ以上、どうすればいいんだ……」
もしあなたも同じ悩みを抱えているなら、ちょっとだけ、この先を読んでみてください。
実は、全国で居酒屋チェーンを展開するある企業は、離職率を46％も改善して、店舗オペレーションを劇的に安定させることに成功しています。彼らが選んだのは、日本人でも、従来の外国人アルバイトでもない——「第3の選択肢」でした。
外国人アルバイトが「続かない」のは、あなたのせいじゃないんです
今、多くの飲食店が外国人アルバイトに頼っています。厚生労働省のデータを見ると、外食業で働く外国人労働者約20万人のうち、なんと55％が留学生などの「資格外活動」なんです。
でも、実はこの雇用モデルには、構造的な問題があります。
問題①：週28時間という、見えない壁
留学生アルバイトには、法律で週28時間以内という厳格な労働時間制限があります。しかも、これは複数のバイトを掛け持ちしている場合、その合計で計算されるんです。
この制限を1時間でも超えて働かせてしまうと、雇用主は「不法就労助長罪」に問われて、最大で懲役3年または罰金300万円という重い刑罰が科される可能性があります。
つまり、忙しい週末にもう少しシフトに入ってほしい、急な欠員が出たから助けてほしい——そんな現場の切実な願いは、法律によって完全に封じられているわけです。
問題②：「卒業の崖」という、避けられない離職
留学生の平均勤続期間は「6ヶ月〜1年未満」が最も多いというデータがあります。ようやく仕事を覚えて、これから戦力として期待できるな、と思ったその時に、彼らは卒業とともに職場を去っていきます。
これ、本人の意思じゃないんですよね。在留資格が「留学」である以上、学業が終われば就労する権利も自動的に消滅してしまう。あなたがどれだけ良い職場環境を整えても、この「卒業の崖」だけは避けられないんです。
問題③：繰り返される採用・教育コストの無限ループ
外国人アルバイトを一人採用するコストは約5.7万円。そして、一人前に育てるための研修コストは約25万円にのぼります。
でも、外食業界の外国人アルバイト離職率は約27％。さらに、入社1ヶ月以内に12％、1年以内に52％が離職するというデータもあるんです。
つまり、約30万円をかけて育てた人材が、1年以内に半分以上いなくなる。採用して、研修して、またすぐ離職——この繰り返しが、現場を疲弊させて、店舗運営を不安定にしている本当の原因なんです。
意外と知られていない選択肢があります
ここで、多くの経営者がまだ知らない制度をご紹介します。それが、2019年に国が創設した在留資格「特定技能」。
特定技能は、深刻な人手不足に悩む外食業などの特定分野で、即戦力となる外国人材を長期的に受け入れるために作られた制度です。
これ、留学生アルバイトとは根本的に違うんです。
違い①：在留目的が「働くこと」そのもの
留学生の在留目的は「学業」で、働くのはあくまで副業みたいなもの。でも特定技能は、「働くこと」が在留目的なんです。
つまり、彼らは学生じゃなくて、職業人として日本に来ています。この違い、めちゃくちゃ大きいです。
違い②：最長5年、更新すれば無期限の安定雇用が可能
特定技能1号は最長5年間働けます。さらに、上位資格の特定技能2号に移行すれば、更新に上限がなくなって、家族も呼べるようになります。永住権への道も開かれます。
卒業と共に去っていく留学生とは違って、企業の中核を担う人材として、長期的に育てることができるんです。
違い③：週30時間以上のフルタイム勤務ができる
特定技能には、週28時間という制限がありません。それどころか、週30時間以上のフルタイム勤務が義務になっています。
これで、やっと安定したシフトが組めるようになるし、店舗運営の基幹を任せられるようになります。
違い④：採用した時点で「即戦力」が保証されている
特定技能の在留資格を取得するには、外食業の技能試験と日本語能力試験（N4以上）の両方に合格する必要があります。
つまり、採用した時点で、ある程度の調理・接客スキルと日本語力が、国によって保証されているんです。未経験者をゼロから教える必要がないので、初期研修の負担が大幅に減ります。
違い⑤：店舗管理まで任せられる
特定技能人材は、調理や接客だけじゃなくて、「店舗管理」の業務にも従事できます。さらに、特定技能2号を取るためには「複数の従業員を指導・監督する副店長などの経験2年以上」が必要なんです。
つまり、将来の店長候補として育てることもできるってことです。
離職率46％改善——ある居酒屋チェーンが手にした「安定」の話
全国で居酒屋チェーンを展開するオーイズミフーズという会社があります。ここは特定技能人材を72名雇用していて、すごい成果を上げているんです。
外食業のアルバイト離職率が平均27％なのに対して、この会社の特定技能人材の定着率はなんと90％以上。これって、離職率でいうと約46％も改善したことになります。
導入前：人が育たない、現場が回らない
以前、この会社も留学生アルバイトに頼っていました。でも、卒業のたびに人が抜けて、そのたびに採用と研修を繰り返す日々。現場の店長たちは、ずっと人手不足に悩まされていました。
導入後：「彼らがいないと店が回らない」
特定技能制度を導入してから、状況が一変したそうです。
ある店長さんはこう語っています。
「特定技能の人材は、料理だけじゃなくて新メニュー開発や食材管理まで担ってくれる。キャリアパスも明確だから、本人たちもすごく意欲的に働いてくれるんです」
別の店長さんも続けます。
「ベトナム、ミャンマー、ネパールと、いろんな国籍のスタッフを受け入れたら、職場の雰囲気がめちゃくちゃ明るくなりました。日本人スタッフにも良い刺激になってます」
結果、店舗オペレーションは安定して、採用・教育コストは大幅に削減。一部店舗では月商が20％増加するという成果まで生まれたそうです。
成功の鍵は「育てる前提」で採用したこと
この会社が特定技能人材で成功した理由は、彼らを「使い捨ての労働力」じゃなくて、「企業の未来を担う人材」として扱ったことにあります。
日本語教育の支援、技能試験の対策、定期的なコミュニティ形成イベント——こういう投資が、高い定着率を生んでいるんです。
ただし、特定技能なら何でもいいわけじゃありません
ここまで読んで、「よし、特定技能を導入してみよう」と思った方もいるかもしれません。
でも、ちょっと待ってください。実は特定技能制度って、紹介会社選びで成否が決まるんです。
トラブル事例①：支援を放棄された企業
ある飲食店は、とにかく安いことを売りにしている紹介会社を通じて特定技能人材を採用しました。でも、入社後のフォローはほとんどなくて、トラブルが起きても連絡がつかない。結局、本人は孤立してしまって、3ヶ月で離職してしまったそうです。
トラブル事例②：虚偽の書類で登録取り消し
2020年、名古屋市の人材派遣会社が虚偽の書類を提出して、登録支援機関の許可を取り消されました。これ、登録支援機関として初めての取り消し事例だったそうです。
トラブル事例③：不透明な費用請求
契約の時には何も言われなかったのに、後から追加費用を請求されたり、外国人本人に支援費用を負担させたり——そんな悪質なケースも報告されています。
特定技能制度は、正しく使えば本当に大きな成果が出ます。でも、信頼できる紹介会社を選ばないと、かえってトラブルを招いてしまうんです。
信頼できる紹介会社を見極める6つのチェックポイント
じゃあ、どうすれば信頼できる会社を選べるのか。以下の6つを必ずチェックしてください。
①出入国在留管理庁の「登録支援機関」に登録されているか
登録支援機関っていうのは、特定技能外国人の生活支援などを企業に代わって行う機関のことです。全国に約1万件ありますが、登録されていない会社は論外。必ず公式の登録簿で確認しましょう。
②支援実績と人数をちゃんと公開しているか
「何名を支援しているか」「何社に紹介したか」を具体的に出している会社は信頼できます。曖昧な表現しかない会社は要注意です。
③外食業・食品製造業に特化した実績があるか
業界特有の課題（衛生管理とか、接客用語とか、ピークタイムの対応とか）を理解している会社じゃないと、本当に合う人材を紹介できません。
④多言語対応の体制が整っているか
外国人材の母国語を話せるスタッフが常駐しているか、通訳体制があるか。これがないと、トラブルの時に対応できなくなります。
⑤返金保証制度があるか
入社後3ヶ月以内に離職した場合、紹介料の一部を返金してくれる制度があるか。これは、その会社が自分たちの紹介品質に自信を持っている証拠です。
⑥採用から定着支援までワンストップで対応できるか
人材紹介、ビザ申請、入社後のフォローまで、全部まとめて任せられる会社なら、窓口が一本化されて企業の負担がかなり減ります
ここまで読んで、「そんな条件を全部満たす会社、どこにあるの？」って思いましたよね。
実は、これらの条件をすべてクリアしていて、飲食業・食品製造業に特化した登録支援機関があります。それが株式会社JLBCです。
JLBCっていう選択肢
株式会社JLBCは外食・食品製造業に特化した、外国人採用サポート企業です。専門だからこそ他では真似できない特徴があります
JLBCの6つの強み
①業界特化のノウハウがある
外食業・食品製造業に特化していて、これまで600名超の稼働実績をもとに、企業ごとに最適な提案をしてくれます。
②国内在住の即戦力人材だけを扱っている
JLBCが扱うのは、すでに日本に住んでいる外国人材だけ。日本の生活に慣れているし、対面で面接もできます。海外採用と比べると、初期費用を25万〜100万円も削減できて、採用期間も最短1〜2ヶ月と圧倒的に速いです。
③TikTokで6.7万人のネットワークを持っている
JLBCは、SNSマーケティングをフル活用していて、国内在住の外国人6.7万人とつながっています。だから、問い合わせから人材紹介までのスピードがめちゃくちゃ速いんです。
④社員の8割が外国人、母国語で完全サポート
ベトナム語、インドネシア語、ミャンマー語、ネパール語など、多言語で対応できます。ビザ申請から入社後のフォローまで、外国人材が安心して相談できる体制が整っています。
⑤3ヶ月離職時の返金保証がある
万が一、紹介した人材が3ヶ月以内に離職してしまった場合、紹介料の一部を返金してくれる制度があります。これは、JLBCが自分たちの紹介品質に自信を持っている証拠ですね。
⑥採用から定着支援までワンストップで任せられる
人材紹介、提携行政書士によるビザ申請サポート、入社後の定期フォローまで、全部JLBCに任せられます。窓口が一本化されるから、企業の負担がかなり減ります。
実績が信頼性を証明しています
JLBCは、これまでに延べ600名以上の外国人材を100社以上の企業に紹介してきました。
関東地域の12店舗ラーメンチェーンには、特定技能人材を60名紹介して、24時間営業の復帰を支援したそうです。他にも、定着率90％以上とか、離職者ゼロを実現した企業が複数あります。
こういう成果が、JLBCの信頼性をしっかり証明してくれています。
あなたの店舗にも、最適な人材をご提案します
もしあなたが、こんな悩みを抱えているなら——
- 外国人アルバイトがすぐ辞めてしまう
- 採用と研修を繰り返すのに、もう疲れた
- シフトが安定しなくて、現場がずっと疲弊している
- 特定技能には興味があるけど、どう始めればいいかわからない
まずは、JLBCに相談してみてください。
あなたの店舗の状況を丁寧にヒアリングして、最適な導入プランを提案してくれます。相談は無料です。
「外国人はすぐ辞める」——その常識は、もう古くなっています。
制度を正しく選んで、信頼できる会社と組めば、あなたの店舗にも「安定」と「成長」が訪れます。
その第一歩を、今日、踏み出してみませんか？
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本記事は、特定技能・技能実習に関する一般的な情報提供を目的としており、法的助言や個別具体的な対応策を提供するものではありません。
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本記事は執筆時点での情報に基づいています。法改正や制度変更により情報が古くなる可能性があるため、実際の手続きや判断は必ず最新の公式情報に基づいて行ってください。
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