場が変わる“第3の採用ルート”飲食・食品製造の人手不足を根本解決！

「バイトル・タウンワーク・インディードに出しても応募が来ない」「来てもすぐ辞めてしまう」——多くの外食・食品製造の現場から、同じ声が聞こえます。まずお伝えしたいのは、それはあなたの広告運用が下手だからではありません。いま起きているのは、求人広告だけでは解けない、労働市場の構造変化です。

なぜ“人が集まらない”のか（広告の問題ではない理由）

1. 母集団の枯渇

若年層人口は長期的に減り続けています。外食・食品製造が頼ってきた「学生・フリーター」中心のアルバイト母集団そのものが縮小。求人を増やしても、池の水が少なければ魚は釣れません。

2. 需給ギャップの拡大

飲食・食品系の職種は有効求人倍率が極端に高く、店長クラスは10倍級という地域も。これは「10の求人に対し候補者は1人」という世界。広告を強くしても、競合の母数が多すぎて取り合いになります。

3. 仕事の“商品力”課題

時給の引き上げが進んでも、他産業と比べるとまだ不利。さらに人手不足が現場負荷を高め、離職→評判悪化→応募減という負のループが続きます。ここで効くのは「広告の微調整」ではなく、雇用モデルの再設計です。

解決策：アルバイトの延長ではない“第3の採用ルート”——在留資格「特定技能」

特定技能は、外食・食品製造のために設計された就労在留資格。フルタイムの直接雇用、日本人と同等以上の報酬、生活・就労支援の義務化がセットです。これにより、短期・副次的就労になりやすい「留学生アルバイト」とは違い、長く、戦力として働く前提が作れます。

項目	留学生アルバイト	特定技能
就労上限	週28時間まで（学期中）	フルタイム（週30h+を想定）
雇用形態	短期・副次的（掛け持ち前提）	直接雇用・基幹人材
報酬	時給中心／相対的に不利	日本人と同等以上を法で担保
支援体制	任意・限定的	生活・学習など支援が義務
定着性	短期離職が多い	中長期の定着を前提

実証：有名チェーンの「現場が安定した」事例

オーイズミフーズ（創作居酒屋など）

最も人手が不足しやすいキッチンの基幹業務に特定技能人材を集中配置。言語負荷が低い工程から段階的に任せ、品質とスピードを安定化。結果、シフト崩壊と教育やり直しが減り、現場の疲弊が大幅に改善しました。

コメダ珈琲店

受け入れ側（店長・SV）への異文化マネジメント研修を導入。本人支援と同時に「受け入れる側」の理解を深めることで、コミュニケーション摩擦を予防。特定技能を「人員補充」でなく、ブランド体験の担い手として育てています。

“今すぐ”導入できる理由：JLBCなら国内在留×最短2週間×一貫支援

JLBCは、飲食・食品製造に特化した特定技能の紹介・支援会社です。海外からの長期手配だけでなく、国内在留の候補者プールを活用することで、最短2週間での着任も可能（案件・地域により変動）。

• 国内在留の即戦力：日本での生活・就労経験があり、現場への軟着陸が早い
• 一貫支援：採用設計、書類・在留手続、住宅・ライフライン、初期研修、日本語学習、定着フォローまで
• 返金保証：万一の早期退職に備えた返金保証（詳細条件あり）で導入リスクを低減
• “ハイブリッド”設計：特定技能を中核、留学生アルバイトでピーク補完という現実的な編成を提案

導入の流れ（最短イメージ）

1. 無料相談（30〜45分）：拠点・職種・シフト課題をヒアリング
2. 要件定義：役割分担・日本語レベル・教育計画を設計
3. 候補者推薦：国内在留の即戦力を中心に数名ご提示（オンライン面談可）
4. 受け入れ準備：契約・在留手続、住居・備品、初期研修設計
5. 着任・定着フォロー：就労後の生活/日本語/評価面談を定期運用

費用とリターンの考え方（ざっくりフレーム）

• 初期コスト：採用ルートにより変動（国内在留の活用で圧縮可能）
• 継続コスト：支援委託費は定着率を高める投資——離職・再採用・再教育の連鎖を断ち、総コストを抑制
• 経営インパクト：シフト安定→営業時間・品質維持→機会損失削減。既存社員の残業是正・離職低下にも直結

よくある誤解と、現実的な運用ポイント

• 「日本語が不安」：配属は工程別に段階配置。N4〜N3レベルでも、キッチン中核から戦力化可能
• 「手続きが複雑」：JLBCが書類〜協議会対応まで伴走。現場は教育とシフト最適化に集中
• 「コストが高い？」：広告出稿増で応募が減る現状では、“定着率”に投資したほうが総額は下がるのが通例

まずは“1店舗・1ポジ”から——小さく始めて、確実に効かせる

いきなり全店導入でなくて構いません。離職・欠員が続く1店舗のキッチン中核から始め、シフト安定→教育やり直し削減→CS改善の循環を作りましょう。社内で成功体験が共有されれば、勝ちパターンとして横展開できます。

いま必要なのは、広告費を倍にすることではありません。雇用モデルを“定着が前提”に切り替えることです。特定技能という第3のルートで、現場の土台から安定させましょう。JLBCが、国内在留×最短5週間×一貫支援で伴走します。

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• 制度利用前には、行政書士・社労士などの専門家に相談する
• 助成金や補助制度については、地域の労働局・支援機関へ事前に問い合わせる

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注意：不適切な雇用・申請・制度運用は、指導・罰則・企業名公表等の対象となることがあります。制度の活用は自己責任にて、慎重に対応してください。

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よくある質問

• Q. 求人広告を増やしても応募が来ないのはなぜですか？A. 若年層の減少や職種別の高い有効求人倍率など、母集団の枯渇と需給ギャップが原因です。広告運用の巧拙より、雇用モデルの見直し（定着前提の採用）が効果的です。
• Q. 「特定技能」と外国人アルバイト（留学生）の一番の違いは？A. 留学生は学期中週28時間上限の副次的就労、特定技能はフルタイムの直接雇用で日本人と同等以上の報酬・支援が法的に担保されます。詳細は導入事例をご覧ください。
• Q. 着任までどれくらいかかりますか？A. 国内在留人材のプールを活用すれば、条件が合えば最短2週間での着任も可能です（地域・職種により変動）。まずは無料相談で要件を共有ください。
• Q. コストは高くありませんか？A. 初期費用は発生しますが、高い定着率により求人広告・再教育の繰り返しを抑制できます。万一の早期退職に備えた返金保証（条件あり）も用意。個別の概算は無料相談で提示します。
• Q. 日本語レベルが不安です。現場で戦力になりますか？A. N4〜N3レベルでも、工程分担（キッチン中核→フロアへ段階配置）と日本語研修・OJTで早期に戦力化できます。指示は「明確・具体・短文化」が定着の鍵です。
• Q. 地方や工場（食品製造）でも対応可能ですか？A. 対応可能です。外食・食品製造に特化し、地域別の採用難度を踏まえて人材要件・配属計画を設計します。まずは拠点ごとの状況を無料相談で共有ください。
• Q. 手続きや運用（協議会加入・在留申請など）が複雑で不安です。A. JLBCが在留手続・支援計画・食品産業特定技能協議会の手続まで一貫伴走します。現場は教育とシフト最適化に集中できます。
• Q. まずは小さく試せますか？A. はい。「1店舗・1ポジ」からのスモールスタートを推奨します。シフト安定→教育やり直し削減→CS改善の循環を作り、成功パターンを横展開します。
• Q. 受け入れ後の定着フォローは具体的に何をしますか？A. 生活立ち上げ支援（住居・口座・通信）、日本語学習、定期面談、24時間相談窓口、評価・昇給連動のキャリア設計まで運用します。
• Q. 店長・SVの負担が増えませんか？A. 受け入れ側向けの異文化マネジメント研修や運用テンプレートを提供。指示言語の標準化や段階配置で、むしろシフトと教育の安定に寄与します。
• Q. 相談〜推薦までの進め方は？A. 無料相談 → 要件定義（職種・日本語・役割） → 候補者推薦（オンライン面談可） → 手続・受け入れ準備 → 着任・定着フォロー、の順で進みます。

初心者のための用語集

• 特定技能（とくていぎのう）：人手不足の業種で外国人が働ける在留資格。外食・食品製造などで活用され、フルタイム雇用・日本人と同等以上の報酬・支援体制が義務付けられています。
• 留学生アルバイト：学業を主目的とする外国人留学生が行うアルバイト。学期中は週28時間以内の就労制限があり、掛け持ちを含めて管理が必要です。
• 登録支援機関：企業に代わり、特定技能人材の生活・学習・就労を支援する認可機関。住宅、行政手続き、日本語教育などの支援を行います。
• 有効求人倍率：求職者1人に対して何件の求人があるかを示す指標。数値が高いほど、企業にとって採用が難しい状況を意味します。
• N3・N4レベル：日本語能力試験（JLPT）の指標。N3は日常会話レベル、N4は簡単な日本語が理解できるレベルを示します。
• 在留資格：外国人が日本で滞在・就労するための法的資格。活動内容に応じて分類され、「特定技能」もその一つです。
• 協議会（食品産業特定技能協議会）：特定技能制度の適正運用を目的に設立された組織。企業は受け入れ時に加入・報告義務があります。
• 定着率：採用した人材がどの程度長く勤務しているかを示す指標。離職率の反対概念で、安定雇用の重要な判断材料です。
• 返金保証：採用後すぐの退職などに備えて、紹介手数料の一部または全額を返金する制度。JLBCなどの支援機関で導入されています。
• 国内在留人材：すでに日本に在住しており、在留資格の変更により即戦力として働ける外国人。海外採用より手続き・着任までが早いのが特徴です。

参考サイト

• 【2025年版】特定技能「外食」の現状は？就労者の人数や増加の背景を解説 — 外食分野での特定技能人材受入状況をデータで紹介しています。
• 外食業分野における特定技能外国人制度について（農林水産省） — 官公庁による制度概要と実務上のポイントが整理されています。
• 令和5年　外国人雇用実態調査の概況（厚生労働省） — 日本全体の外国人雇用数・産業別分布など、マクロな状況を把握できます。
• 飲食店で外国人は雇用できる？採用までの流れや注意点を解説！ — 飲食店における外国人雇用（アルバイト・正社員）を現場目線で解説。
• 【2025年最新】外食分野における特定技能の活用方法。飲食・食品製造編 — 人材不足解消に特定技能をどう使うか、具体的な手法を紹介。

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本記事は、特定技能・技能実習に関する一般的な情報提供を目的としており、法的助言や個別具体的な対応策を提供するものではありません。

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• 助成金や補助制度については、地域の労働局・支援機関へ事前に問い合わせる

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