あなたのお店でも、こんな悩みを抱えていませんか？
・「求人を出しても人が来ない」
・「やっと採用できたと思ったら、すぐに辞めてしまう」
・「派遣スタッフに頼っているけど、人件費が高すぎる」。
実は今、日本中の飲食店が同じ問題で苦しんでいます。
Contents
なぜ人が集まらないのか、本当の理由
まず、衝撃的な数字をお見せします。飲食業界では、10人雇っても3人は1年以内に辞めてしまいます。これは厚生労働省が発表した、れっきとした統計データです。しかも求人倍率は3倍を超えています。つまり、1人の求職者を3つの会社が奪い合っている状態なんです。
時給を1500円、1600円と上げても、人は来ません。なぜなら、みんな同じことをしているからです。そして派遣会社に頼めば、時給に加えて手数料が上乗せされ、実質的に1時間2000円近くのコストがかかってしまいます。
でも、ここで多くの企業が見落としている点があります。それは「外国人を雇う」という選択肢です。「えっ、外国人？言葉が通じないんじゃない？」「ビザとか難しそう」と思われるかもしれません。確かに以前はそうでした。でも今は違います。2019年に「特定技能」という新しい制度ができて、状況が大きく変わったんです。
特定技能って何？派遣とどう違うの？
特定技能というのは、簡単に言うと「日本で働きたい外国人が、きちんとした試験に合格すれば、最長5年間働ける」という制度です。外食業の場合、調理や接客の技能試験と、日本語の試験に合格した人だけが働けます。
ここで重要なのは、特定技能の外国人は「直接雇用」しかできないということです。派遣はダメなんです。つまり、あなたの会社の正社員やパート・アルバイトと同じように、直接雇用することになります。
「それって面倒じゃない？」と思うかもしれません。確かに派遣なら、電話一本で「明日から3人お願いします」と頼めます。でも、ちょっと考えてみてください。派遣スタッフは時給制で、1時間あたり1800円から2000円かかります。一方、特定技能なら月給制で雇えるので、月22万円から25万円程度。年間で計算すると、派遣は400万円近くかかりますが、特定技能なら270万円程度で済みます。
しかも、派遣スタッフはいつでも辞められますが、特定技能の外国人は基本的に5年間、あなたの会社で働いてくれます。長期的に見れば、どちらがお得か明らかですよね。
でも本当に現場で使えるの？
ここが一番気になるところだと思います。「日本語が話せない人に、接客なんてできるの？」「衛生管理とか大丈夫？」という不安は当然です。
でも安心してください。特定技能の試験に合格している人は、日本語能力試験のN4レベル以上を持っています。N4というのは「ゆっくり話される日常会話が理解できる」レベルです。「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」はもちろん、「お飲み物はいかがですか？」「少々お待ちください」といった接客用語も理解できます。
さらに、技能試験では衛生管理も必須科目になっています。手洗いの方法、食中毒の予防、HACCPの基礎知識など、飲食店で働くための基本をすでに学んでいるんです。
実際に特定技能を導入した飲食チェーンの82％が「人手不足が改善した」と答えています。これは農林水産省の調査結果です。つまり、10社中8社以上が成功しているということです。
成功する導入の3ステップ
では、どうやって導入すればいいのか。成功している企業には共通のパターンがあります。それを「90日プラン」としてご紹介します。
最初の2週間は「慣れる期間」です。
まず、生活に慣れてもらいます。住む場所、銀行口座の作り方、電車の乗り方、ゴミの出し方。当たり前のことですが、外国から来た人にとっては全てが初めてです。この期間にしっかりサポートすることで、安心して働ける環境を作ります。
同時に、職場のルールを教えます。出勤時間、休憩の取り方、報告・連絡・相談の大切さ。そして何より重要な衛生管理。手の洗い方から、食材の保管方法まで、実際にやって見せながら教えます。
3週目から6週目は「覚える期間」です。
ここから実際の仕事を覚えてもらいます。最初は簡単な調理補助から。野菜を切る、お皿を並べる、料理を運ぶ。徐々にレベルを上げて、6週目には簡単なメニューなら一人で作れるようになります。
接客も同じです。最初は「いらっしゃいませ」と笑顔で言うことから。次にオーダーを取る練習、レジの操作、お客様への料理の説明。段階的に教えることで、確実に成長していきます。
7週目から12週目は「一人前になる期間」です。
この期間で、複数の仕事をこなせるようになってもらいます。今日はキッチン、明日はホール。ランチタイムは調理、ディナータイムは接客。こうやって色んな仕事を経験することで、どこでも活躍できる人材に育ちます。
3ヶ月後には、10種類以上のメニューが作れて、一人で接客もでき、忙しい時間帯でもチームの一員として動ける。そんな戦力に成長しています。
お金の話を正直にします
気になる費用について、包み隠さずお話しします。
特定技能を雇う場合、月給は日本人と同じ水準にする必要があります。だいたい月22万円から25万円。年収にすると270万円程度です。これに加えて、最初に採用費用がかかります。
採用方法は3つあります。
1つ目は、自分で探す方法。 ハローワークや求人サイトで募集します。費用は15万円程度で済みますが、そもそも応募が来ないことが多く、来ても日本語レベルが低かったり、すぐ辞めてしまったりするリスクがあります。
2つ目は、派遣会社を使う方法。 でも残念ながら、特定技能は派遣禁止なので、この選択肢は使えません。
3つ目は、紹介会社を使う方法。 私たちJLBCのような専門の紹介会社にお願いする方法です。費用は年収の30％、つまり81万円程度かかりますが、確実に質の高い人材を紹介してもらえます。
「81万円は高い！」と思うかもしれません。でも、ちょっと計算してみてください。派遣を1年間使うと400万円かかります。特定技能なら、紹介料81万円と年収270万円を足しても351万円。差額は49万円です。しかも2年目以降は紹介料がかからないので、年収270万円だけ。長い目で見れば、圧倒的にお得なんです。
実際の成功事例をお見せします
関東で居酒屋を20店舗経営しているA社の話をしましょう。この会社は1年前まで、スタッフの8割を派遣に頼っていました。毎月の派遣費用は1800万円。売上の3割以上が人件費で消えていました。
しかも、せっかく教えた派遣スタッフが突然来なくなる。新しい人が来てもまた一から教え直し。現場は疲弊し、社員の残業も増える一方でした。
そこで特定技能の導入を決断。最初の3ヶ月で30人を採用しました。もちろん最初は大変でした。日本語の壁、文化の違い、教える側も不安でいっぱいでした。
でも、しっかりとした計画を立てて、一人一人丁寧に教育した結果、3ヶ月後には全員が戦力になりました。そして1年後の今、派遣依存度は80％から30％に減少。毎月1000万円のコスト削減に成功しました。
離職率も大幅に改善。以前は毎月15人が辞めていましたが、今は8人に減りました。なぜなら、特定技能の外国人は5年間働くつもりで日本に来ているから。腰を据えて働いてくれるんです。
どの紹介会社を選べばいいの？
特定技能外国人の紹介会社を選ぶ際、重要なポイントが3つあります。
1つ目は、紹介する人材の日本語力です。 優良な紹介会社は、日本語能力試験N3以上の人材を中心に扱っています。N3は「日常会話がある程度できる」レベルで、N4の「ゆっくり話される日常会話を理解できる」より一段階上です。この差は現場では大きく、N3レベルならお客様との会話もスムーズで、教育期間も通常の半分、10日程度に短縮できます。一方、N4レベルだと教育に20日以上かかることが一般的です。
2つ目は、紹介までのスピードです。 通常、海外から外国人を採用する場合、2〜3ヶ月かかります。しかし、すでに日本にいる特定技能外国人のデータベースを持つ紹介会社なら、最短1週間での紹介が可能です。急な欠員が出た時、このスピード差は売上に直結します。ただし、あまりに早すぎる紹介は、マッチングの精度が低い可能性もあるため、スピードと質のバランスを見極める必要があります。
3つ目は、入社後の定着支援体制です。 採用して終わりではなく、その後のフォローが重要です。優れた紹介会社は、入社後90日間程度、専任コーディネーターによる週次フォロー、24時間対応のヘルプライン、定期的な三者面談などを提供します。このような支援がある会社の紹介人材は定着率75％程度を実現しており、支援が不十分な会社の65％と比べて10ポイント以上高い実績を示しています。
紹介会社を選ぶ際は、この3つの要素を必ず確認してください。日本語N3以上の人材を多く抱え、最短1週間での紹介が可能で、充実した定着支援体制を持つ。この3つを兼ね備えた紹介会社の一つがJLBCです。
特定技能導入のタイミングを考える
現在、外食業界を取り巻く環境は大きく変化しています。厚生労働省の統計によると、15〜64歳の生産年齢人口は2025年から2030年の5年間で約300万人減少する見込みです。特に飲食業を志望する若年層は減少傾向が続いており、この状況は今後も改善される見通しはありません。
一方で、外食需要は回復基調にあります。訪日外国人観光客の増加、国内消費の持ち直しなど、売上拡大の機会は増えています。しかし、人手が足りなければ、これらの機会を活かすことはできません。
特定技能制度についても、知っておくべき事実があります。政府は2024年から2028年までの5年間で、外食業分野の受入れ見込み数を53,000人と設定しています（農林水産省、2024年3月発表）。現在すでに約2万人が就労しており、今後受け入れ可能な人数は限られています。
また、日本語能力の高い人材から順に採用が決まっていく傾向があります。N3レベル以上の人材は全体の約40％で、これらの人材は複数の企業から引き合いがある状況です。
まずは情報収集から
特定技能の導入を検討される場合、まずは自社の状況を整理することが大切です。
- 現在の人員構成と不足数
- 求める業務内容とスキルレベル
- 教育体制の現状
- 予算の目安
これらを明確にした上で、特定技能が自社に適しているか判断する必要があります。制度の詳細や導入事例について、より詳しい情報をお求めの方は、専門機関への相談をご検討ください。
さらに詳しく知りたい方へ
本記事では、特定技能を活用した人手不足解消の基本的な考え方と導入プロセスをご紹介しました。実際の導入にあたっては、より詳細な計画と準備が必要になります。
以下のような点について、さらに詳しい情報が必要な場合は、お問い合わせください。
- 自社での導入可能性の診断
- 具体的な費用シミュレーション
- 導入スケジュールの作成
- 他社の成功事例の詳細
特定技能は、適切に導入すれば飲食業界の人手不足を解決する有効な手段となります。一方で、準備不足のまま導入すると、期待した効果が得られない可能性もあります。
まずは正確な情報を集め、自社に合った導入方法を検討することから始めてみてはいかがでしょうか。
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